Il gelato al caramello salato più semplice non richiede una macchina

Quando hai urgentemente bisogno di un dolcetto ghiacciato senza uscire di casa per prenderlo, la scorciatoia più soddisfacente potrebbe essere un gelato freddo e soffice senza zangola.

A base di latte condensato zuccherato e panna montata, è quasi assurdamente minimalista e non richiede nemmeno una macchina per il gelato. Non c'è bisogno di preoccuparsi dei tuorli d'uovo inclini alla cagliata, perché non devi cucinare una crema pasticcera. Basta montare un po' di panna, aggiungere il latte e alcuni aromi (un pizzico di sale e un po' di estratto di vaniglia andranno bene) e poi lasciarlo riposare nel congelatore fino a quando non sarà pronto. È il trucco perfetto per ogni giornata calda.

Il motivo per cui questa ricetta funziona così bene è perché, sebbene ci siano solo pochi ingredienti, ognuno di essi svolge il doppio compito. Il contenuto di grassi della crema conferisce una consistenza ricca e avvolgente, e l'aria che inserisci crea volume e galleggiabilità, consentendo al gelato di rimanere elastico una volta congelato.

(Se tu o il tuo Airbnb non avete un mixer elettrico per montare, prendete semplicemente una frusta o un barattolo di vetro per agitare. Le vostre braccia riceveranno un mini allenamento.)

Poi c'è il latte condensato: poiché lo zucchero in esso contenuto è già liquido, non ha bisogno del calore per dissolversi. Viscoso, sciropposo e poco umido, aiuta inoltre a prevenire la formazione dei cristalli di ghiaccio, rendendo il gelato particolarmente morbido e vellutato.

In questa versione modifico leggermente gli ingredienti, sostituendo il dulce de leche acquistato in negozio con il latte condensato. Il sapore è più profondo e complesso, con note di caramello tostato che sostituiscono la vaniglia lattiginosa. Poi agito altro dulce de leche nella base del gelato per ottenere increspature di caramello irresistibilmente appiccicose ovunque.

Per enfatizzare la dolcezza con qualche tocco croccante e saporito, aggiungi un pizzico di sale marino in scaglie al dulce de leche prima di aggiungerlo alla base del gelato. E già che ci sei, puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di noci tritate, cocco grattugiato o pezzetti o gocce di cioccolato.

Una volta congelato, metti questo delizioso gelato in coni o mettilo su un gelato o su una banana split. Poi di nuovo, potresti adottare l'approccio consacrato dal tempo, pigro-estivo e cucchiaiarlo, languidamente e sciogliendosi, direttamente dal contenitore e in bocca.

Gelato al caramello salato senza zangola

Sì, puoi fare un ottimo gelato senza gelatiera e con solo due ingredienti. Questa versione di caramello salato ha una consistenza vivace e vellutata grazie alla panna montata e ottiene note tostate di caramello al burro dal dulce de leche preparato, un sostituto riccamente complesso del latte condensato zuccherato più comunemente usato. L'aggiunta di un pizzico di sale marino in scaglie ad una parte del dulce de leche prima di inserirlo nella base del gelato conferisce al tutto schiocchi croccanti e saporiti, bilanciando la dolcezza. E se vuoi fare un ulteriore passo avanti, aggiungere qualche cucchiaio di noci tritate, cocco grattugiato o gocce di cioccolato insieme al dulce de leche aggiunge consistenza e sapore.

Prodotto:1 1/2 pinte

Tempo totale:3 ore e mezza

1 lattina o barattolo di dulce de leche (14 once).

1 tazza e 1/2 di panna

1/4 cucchiaino di sale marino fino

1/2 cucchiaino di sale in scaglie (facoltativo)

Versare 3/4 tazza di dulce de leche in una piccola ciotola. In una ciotola capiente, utilizzando una frusta o uno sbattitore elettrico, sbattere la panna e il sale marino fino a neve ferma. Aggiungi una cucchiaiata di panna montata nella ciotolina e mescola finché il dulce de leche non si sarà sciolto.

Aggiungi il composto alleggerito di dulce de leche alla ciotola di panna montata, piegando delicatamente fino a quando non viene combinato.

Aggiungi le rimanenti 5 once di dulce de leche nella piccola ciotola ormai vuota e condisci con sale in scaglie (oppure puoi sostituire 1/4 di cucchiaino di sale fino, ma non avrai lo scricchiolio).

In un contenitore da un litro, aggiungere un quarto della panna montata dulce de leche. Aggiungere qualche cucchiaino di dulce de leche salato sopra e agitare delicatamente. Ripetere l'operazione fino a quando tutta la panna montata e il dulce de leche non saranno stati trasferiti. Congelare finché non diventa solido, almeno 3 ore o durante la notte.